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真空滚揉机利用物理冲击原理,将调味辅料、添盐水肉一起放入真空滚揉机,立即抽真空。在真空状态下膨胀,纤维组织被拉开,在桨叶的作用下,沿滚筒内壁前后移动,使装置具有呼吸功能。在这个过程中,一些肉块被桨叶带到高处,然后自由落下,与低处的肉块相互摩擦碰撞。
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