中国白酒是世界的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
陈年白酒经过岁月的沉积脂类型气味更加突出，开瓶即香溢四方。 醇类经过陈酿刺激的感觉逐渐变淡，使得其入口顺滑。
陈年老酒回收价格很高但是假的也是很多，回收老酒行业的鉴定活动，对于记者看到现场的工作人员都要用白色生胶带帮藏友将瓶口紧紧缠绕，同时在进行密封处理。“对于老酒的瓶口需要特别地爱护，不然很容易出现细小的缝隙，酒品也是易挥发，在失去了收藏的价值。
对于密封的老酒的瓶口可以用蜡，同样的也可以用这种生胶带，效果都比较好。在这里还是建议广大藏友回到家后，在经常检查一下自己的老酒，除了对于温度、对于湿度等方面的呵护，也注意检查一下瓶口处。”老酒回收行业的工作人员牛莹莹告诉记者。对于一些签定专家张总结在现场用的工具除了放大镜、防伪灯，还有像素比较高的照相机，在拍下照片后，在放大一些图案、对于文字和数字的细节，在从细微处发现蛛丝马迹，同样的也是为自己的判断提供强有力的证据支持，也会让藏友们心服口服。
汾酒的鉴别方法如下：
就用放大镜查看微缩文字；在迎光查看隐形字；在手摸凹凸感；验钞紫光灯查看隐含的荧光防伪花团；刮开涂层或揭开防伪标印刷部分显出密码，依标上面印制的电话号码，在用电话或手机拔打并按提示输入密码查验；对于激光复合防伪标整体采用揭显示破坏方式，同样的在揭开防伪标印刷和烫金部分，同时也显示在铝层上的是“杏花村”字和汾酒公司的司微。