常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界专家指出，并不是一切的白酒都能达到如此境地，而仅仅茅台酒等极少数真实靠酿造、绝无任何增加剂的酱香白酒所具有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年迈茅台酒进行分析，竟惊讶地发现其间包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别归于何种物质。
近有酒友问我：回收老酒有风险吗？今天我们就围绕这个话题进行阐述！
其实回收老酒是有风险的，而且风险还不小，主要的风险来自于回收酒的品质及来源渠道，如果老酒是假的，或者酒本身是勾兑的，酒存储不当等，酒质发生了变化，这样的老酒是有危害的，所以一旦被收到，就是稳陪！酒可饮用，对于来源不明的酒水回收也有一定的风险。
总之，老酒回收是有一定风险的，尤其是名贵老酒，由于价值较大，造假手段非常高明，回收到假酒的几率非常高，所以风险就很大。
在感官鉴别山西汾酒真假的方法如下：
陈酒回收在汾酒瓶盖处均采用双排喷码，对于上下排总共18位数字，也不重复，一瓶酒一个号。对于裸瓶装产品（不带包装）外观整洁，明显，正标、背标、颈标上的文字印制清晰，配印准确，颜色正，无模糊感。对于一些假冒的产品商标使用的是较差的纸张，丢套印不准，颜色不正，在四角弧度不够，不明显等。
假“汾酒”，也有的为黄色，同时也有的不透明，有的是用劣质酒加色素，有的则是啤酒配些糖和色素制成，有害于人体健康的物质含量往往超标。在为了杜绝假冒，汾酒也在产品包装上增加了防伪标，就在过去采用的电码查询防伪和激光镭射两种，也在现又采用激光复合标防伪、红色凹印伪和牧童电码防伪和杏花村电话以及手机密码查询防伪。