经营凉皮行业，不仅要机器好，味道也很关键。凉皮味道要好，包括三个方面：

一是好的香料配方，它是香辣油好不好的关 键

二是料水的熬制和配方，熬制的料水和香辣油形成绝配，味香无穷，而不合理的配方熬制的料水会把好的香辣油的味道破坏掉;

三是辅料的加工处理：比如醋的熬制和处理，以及芝麻酱的提香处理等等，缺一不可。

经营过凉皮行业的业内人士都知道 调制面皮、米皮和擀面皮各有各香料，不可能用一种香料，既可调制米皮、面皮，又可调制擀面皮。因为米皮、面皮味道讲究厚重，擀面皮味道讲究 鲜香。