茅台酒越老越黄，酒质就越好？其实这种观点并不完全准确。在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，茅台酒的色泽是在不断发生变化的。
茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄色；贮藏十几年，变成金黄色；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，有可能露出微绿的色泽。不过，很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少，普通人难得一见。
茅台酒色泽变化的过程非常复杂，酿酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工艺里的“美拉德反应”（又称为“非酶棕色化反应”）、微量成分（酯类、杂醇油或类黑精色素），以及储存时间等，都是酒液变色的因素。
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这世面的好酒很多不一定非要喝茅台和汾酒，而且如果买到假货也是很不值当的。所以如果要选择白酒，就要选择大酒厂的粮食酒。比如古道江湖和金酱金质都是优质粮食酒。
古道江湖1800
52°浓香型酒，酒的名气虽然不是很大，但酒厂有30多年的基酒经验，曾为一二线名酒提供过基酒。茅台和五粮液这些名酒价格高昂，收藏价值高，造假的商贩也很多，所以要有一双火眼金睛，这样才能分辨出真假白酒。这魄力就是很多白酒的价值不是当下体现的，需要过些年才能彰显它的价格。而当下这酒可不可以收藏，就要看收酒人的魄力了。
对于初入门的白酒收藏者，有什么建议？
初学者建议先确定是否真正热爱中国的酒文化，收购与收藏，贩卖与品鉴，投资与欣赏，利益与交流都要弄清楚定好位再说下一步，首先要确定是想收藏的是老酒还是新酒。老酒首先要选好喝的酒，品质好的酒存放几十年是增值的，品质差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。好酒的价值是随着时间递增的，现在着手收集为时不晚，等待价值体现的时候，未来收获满满，买贵了也不要紧，只要不买到假的就只输时间不输钱！因为老酒是液体文物，老酒是一种国学！