吕梁学甜品蛋糕面包,碧圣凯斯甜品培训教您轻松做好糕点有诀窍每个人都知道,零起点学做烘焙糕点过程中是有很多讲究很多细节要注意的,特别是烘焙带有巧克力的产品,会比一般的烘焙产品要更讲究,更注重细节。今天碧圣凯斯甜品培训就来教您轻松做好糕点,一起看看吧!
1. 烤盘尺寸影响。如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘,你也许会想:"用9英寸的也可以吧"。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕将会更矮,烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。如果你不想购买一个较大的烤盘,请将食谱量增加25%-30%,或者如果是10英寸的烤盘的话就增加50%。
2. 烤盘材料影响。金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同,因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时,就将温度降低大约25℃,并提前查看是否烤好。
3. 学会融化巧克力,不要烧焦。碧圣凯斯甜品培训要告诉大家地是,在干的砧板上用干的刀子将巧克力切碎,放入容器。黑色巧克力要粗糙地切碎,白色或者牛奶巧克力应该很细致地切碎。在双层锅炉的顶部、仅仅慢煮的水上融化黑巧克力。容器的底部是否触碰到水都没关系,只要保证巧克力不要碰到水就行。或者用双层锅炉更好,将巧克力放在一个不锈钢碗里,并直接放入一个更宽的煮锅中,煮锅放在慢煮的水上。不管是哪种方法,都要不断搅拌,在融化好后要立即弄出。
4. 用食谱上指定的面粉类型,尽可能用天平称量一下。量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话,在引导部分找出来,看作者如何用杯测量,是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀,至达到刻度线水平,这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。
5. 放好设备、开始混合之前测量好所有的原料。这样做是确保你不必停下来找设备或原料,以免你的面糊缩小或者融化的巧克力变硬。
6. 烤架位置影响。除非有特别指示,否则烘焙的时候将烤架放在烤炉中心下面(或者高度三分之一处),或者用两个烤盘时放得更高(三分之二处)。烘焙中途,总是要从前到后旋转烤盘,如果可行的话,从上到下较低的烤架转动。
7. 严格按照食谱制作。否则的话,如果制作出来的产品让人很失望,你不知道是否是食谱本身的问题还是因为你做了一些改变的原因。
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