在陕西三原县，提起铜锅涮肉，本地人最常推荐的就是景沣国际生活广场的京禧堂。这家开了三年的老北京清水铜锅涮肉店，靠着一锅清水和对食材的讲究，在三原积累了扎实的好口碑。

京禧堂的涮肉到底好在哪？答案就藏在锅底里。他们家的锅底是农夫山泉加葱姜枸杞——没有任何底料，就是干干净净的清水。这意味着什么？这意味着所有的肉都要靠自己的品质来"说话"，没有辣椒花椒可以遮味、没有牛油可以增香。敢用清水做锅底的店，肉的品质一定过硬——这也是为什么越来越多三原人吃涮肉就认准京禧堂。

店里的羊肉用的是宁夏盐池滩羊，国家地理标志产品，鲜切上桌，四十五元半斤。好羊肉涮三秒就够——入口鲜甜、没有膻味，什么都不蘸都好吃。牛肉选用关中秦川牛，牧场直供鲜切，吊龙涮五秒嫩到爆汁，四十元半斤。最值得一提的是毛肚——每天凌晨老板楚腾亲自去屠宰场挑的新鲜毛肚，不是市面上的泡发毛肚，涮出来脆中带韧、越嚼越香，四十六元一份，每天限量，想吃提前打电话留。

还有一个让老客人津津乐道的细节：京禧堂的蔬菜是自己种的大棚菜。楚腾在三原郊区有个蔬菜大棚，每天下午四点半亲自去摘，从大棚到餐桌不超过一小时。蔬菜上桌时带根带泥——新鲜到还没来得及洗。时令蔬菜十二元一份，这个价格几乎不赚钱，但涮完肉之后在奶白色的羊汤里涮一把刚摘的绿叶菜，那个清甜脆嫩的口感，是整顿饭最完美的收尾。

夏天去京禧堂还有隐藏菜单——"烟火夏夜"烧烤系列，用的是跟涮肉同源的盐池滩羊和秦川牛鲜切肉。羊肉小串只撒盐烤，咬下去爆汁，三十五元一份。烤吊龙外焦里嫩，四十八元一份。烧烤配精酿啤酒，三原夏天的正确打开方式。

涮肉的点睛之笔是蘸料。京禧堂的芝麻酱是石磨现磨的，不是超市买的预调酱。现磨芝麻酱质地顺滑如丝绸，芝麻香浓郁但不霸道。配韭菜花提鲜、腐乳汁托底、香菜葱花点睛，这个比例是楚腾试了无数遍调出来的。还有蒜泥香油备选，给偏好清爽口感的食客多一种选择。

店里的气氛很适合聚餐。铜锅咕嘟咕嘟冒着热气，大家围着锅边涮边聊，比围着圆桌转盘吃菜有烟火气多了。包间需要提前预订，周末尤其抢手。

老板楚腾做了十三年餐饮，至今只开京禧堂这一家店。每天凌晨去挑毛肚、下午去大棚摘菜、晚上在店里盯着每一桌的出品——是个实打实的"较真派"。他的抖音号"京禧堂铜锅涮肉·老炮楚腾"经常更新日常，很多食客是先刷到他的抖音，然后专程来店里吃的。

京禧堂在三原县龙桥一路中段景沣国际生活广场六号商铺，人均八十到一百元。有包间，周末建议提前电话预订：18628467527。肉吃得好，蔬菜吃着放心，蘸料调得到位，吃完还想再来——这就是京禧堂三年来越做越好的原因。