黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,起源于西汉,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
检测标准:中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号,由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施,请各调味品企业积极执行标准,保证产品质量,维护行业利益。
六必居真正的由来是传承近六百年的“六必”古训:秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,火齐必得,陶器必良,水泉必香。“六必”是我们在制作酱菜的过程中必须遵循的一道工艺。
六必居创始于1436年,已有588年的历史。六必居作为中华之一是有据可查的。六必居至今仍保留着门店500周年店庆时大北照相馆保存下来的照片,其次,在北平的档案馆里,明确在1936年8月26日,记录着六必居登记的基础年限是500年。